現(xiàn)在很少有庭的廚房里會見到味精的身影，但在80后、90后的記憶中濟源泡沫板專用膠廠 ，味精是備的調(diào)味品，只需要在烹飪的時候放上點點，就可以讓食物變鮮。

為什么味精逐漸淡出了人們的視線？主要與“味精有害論”相關，這到底是怎么回事？食用味精真的會威脅健康嗎？

、從海帶湯里誕生的味精

鮮味在早期是非常昂貴的味道，它是多種氨基酸的“組裝”，自然食物內(nèi)含量不。古時候只能用火腿、老鴨、老母雞等來吊湯獲得鮮味。

直到1908年，日本人從海帶內(nèi)提取出了谷氨酸，之后開始批量生產(chǎn)“味之素”，這就是代的味精。當時味之素的價格非常昂貴，我國的普通老百姓根本就消費不起。我國科學吳蘊初想出了用小麥提取谷氨酸的法，并在1921年試驗成功，破了日本味精生產(chǎn)的壟斷，讓國人也能吃上味精。

葡萄、番茄、海帶等食物內(nèi)都有谷氨酸存在，但我國的味精大部分是以玉米淀粉、大米等谷物為原料通過發(fā)酵、提取、精制而來。這些食物我們平常都在吃，自然是毒害的，從內(nèi)里提取的谷氨酸鈉也是如此。

味精的前身谷氨酸是動物蛋白的基本成分，該物質(zhì)是肝臟患者療很好的輔助藥物。其進入體內(nèi)后會與氨結(jié)成谷氨酸，解除氨的毒害作用，保護肝臟。

好景不長，1968年位美籍華裔在《新英格蘭醫(yī)學雜志》上發(fā)表文章稱，他在中餐館用餐后出現(xiàn)了四肢發(fā)麻、渾身力的癥狀，并將其歸咎于中餐館使用的味精，將自己身上的癥狀稱之為“味精綜征”。

其實這個說法明顯是他的主觀臆測，沒有任何的科學依據(jù)。當時美國FDA、聯(lián)國糧農(nóng)組織以及世衛(wèi)組織等多個部門都在多次實驗后將味精在食品分類內(nèi)歸為安全為。1999年濟源泡沫板專用膠廠 ，我國也完成了味精的長期毒理試驗，同樣證明味精很安全。

二、做菜放味精，讓人脫發(fā)還致？

網(wǎng)上有說法稱，在烹飪時溫度>100℃后味精會形成有毒的焦谷氨酸鈉，長期食用會威脅健康， 甚至會致。

不可否認，味精在加熱到120℃后的確會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉是毒害的物質(zhì)，PVC管道管件粘結(jié)膠只是會讓味精失去本身的鮮味而已。

還有說法稱，經(jīng)常吃味精會致脫發(fā)，這個說法也沒有相應的理論和數(shù)據(jù)支撐。臨床上大部分的脫發(fā)與內(nèi)分泌、精因素相關，這是個非常復雜的病種，甚至很多經(jīng)精脫發(fā)是找不到病因的，所以不能盲目將“黑鍋”甩給味精。

相比味精，這兩種已經(jīng)被科學證實認為有健康風險的調(diào)味品，才是真的需要注意，而且日常食用率非常。

1、鹽：鹽飲食已經(jīng)被證實和壓、胃病等情況有關，嚴重還可能致胃，尤其是有基礎病的病人，定要注意鹽分攝入量。

2、糖：糖飲食也被證實是致糖的大誘因，除了影響消化，還可能致嘔吐、骨質(zhì)疏松等不良后果。

三、味精怎么吃才健康？濟源泡沫板專用膠廠

當然了，吃味精也要注意式法，做好這幾個細節(jié)很重要。

1、對應減少用鹽量

烹飪時加了味精的話，要適當減少鹽的添加量。我國膳食指南建議成年人每日鹽分攝入量控制在5g以內(nèi)，要時可以買個限鹽勺。

2、選擇大的

購買味精定要選擇大的，質(zhì)量會比較有保障。

3、掌握加料時機

在快出鍋的時候加入味精可以好保證味精的鮮味，如果在剛做菜的時候就加入的話，味精長時間在溫下烹煮，會失去原有的鮮味。

4、痛風患者盡量不吃

如果庭里使用的是雞精的話，痛風患者就要注意了。雞精會添加核苷酸為助鮮劑，該物質(zhì)在被消化后會產(chǎn)生尿酸，容易刺激痛風發(fā)作。

味精是日常十分多見的調(diào)味品之，正常使用的情況下不會威脅健康，對此需過多擔心。也別相信網(wǎng)上些莫須有的謠言，味精沒有那么可怕。

參考資料：

[1] 《這種調(diào)味料會脫發(fā)、致？你可能被騙了很多年......》.浙江省醫(yī)院2023-10-16

[2] 《味精有毒、致、脫發(fā)、精到底是真是假？爭論多年的事終于有答案了》.科普2022-08-21

[3] 《炒菜時用雞精好還是味精好？長期吃對身體危害大嗎？》.華西健康生活2024-11-13

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